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La région centre et val de Loire est souvent appelée le jardin de la France. Elle symbolise la douceur de vivre, la grâce paisible, la modération. Pourtant, l'historien Michelet l'a définie comme " une robe de bure frangée d'or " affirmant d'une manière poétique une géographie contrastée faite de plateaux sévères entaillés par ces vallées riantes qui font la séduction de la région.
Le Berry avec le Pays Fort, le bocage et la Champeigne, l'Orléanais avec la Sologne, la Beauce, le Dunois, le Vendômois et le Blésois, la Touraine, l'Anjou avec la varenne de Bourgueil, l'aimable Saumurois, le Baugeois, les Mauges et le Maine sont autant de régions dans la région, avec leurs traditions propres mais elles partagent toutes un même art de vivre raffiné. Il en va de même avec la cuisine, goûteuse et subtile, issue d'une longue tradition qui n'a rien à prouver. Alors dans le pays du bien manger, du boire joyeux et des digestions calmes, on se met à table et on déguste... Tout simplement! Le beurre blanc : émulsion de beurre fondu à feu très doux, d'échalotes hachées menues et d'un filet de vinaigre. Cette sauce onctueuse est servie avec les poissons. Rillons de Touraine : morceaux de poitrine de porc, cuits durant des heures et conservés dans leur cuisson. Le miot : ce plat très populaire de la campagne sert aussi bien de rafraîchissement dans la journée que de soupe lors du dîner. On l'appelle aussi "trempé au vin". Il s'agit en fait de pain sucré trempé dans du vin. Matelote d'anguille : les anguilles tronçonnées sont cuites dans une sauce au vin rouge de Chinon. Le faisan de Sologne : rôti avec des champignons des bois. La géline de Touraine : cette poule noire, une des meilleures races de volaille française est réputée pour la finesse de sa chair. Tarte Tatin : tarte aux pommes caramélisées cuites à l'envers. C'est une spécialité solognote. Les fruits au vin : la Touraine, "jardin de France" produit énormément de fruits et de vin. C'est tout naturellement qu'on conserve les premiers dans le second. Raisins, cassis, pommes, pruneaux... connaissent ainsi une seconde vie après macération dans les vins de Loire. Crêpes angevines : parfumées au cointreau et garnies de marmelade de pommes de reinettes du Mans.
Le
fromage de chèvre, c'est tout un monde à découvrir.
Il en existe quatre grandes catégories : Les fromages sont conservés soit dans un endroit aéré entre 10 et 15° ou au réfrigérateur dans le bac à légumes. Ne pas oublier de les sortir au moins une heure avant de les servir, car le froid altère leur saveur. Ils accompagnent merveilleusement tous les vins de Loire. La route des fromages de chèvre
Epluchés,
placés dans des paniers plats en osier appelés rondeaux,
les fruits sont séchés pendant cinq jours dans des
fours en tuffeau, puis aplatis pour garantir leur conservation pendant
plusieurs mois.
La cuisine angevine a intégré l'utilisation du cointreau pour la confection de nombreux desserts. Le site de la distillerie Cointreau
La région servie par la douceur exceptionnelle du climat est belle. Les jardiniers, ces esthètes de la nature, lui offrent mille couleurs et senteurs, pour le seul plaisir. L'art des jardins est né dans le Val de Loire à l'aube du 16ème siècle. Chamerolles, Chaumont, Saint-Cosme, Villandry... en témoignent. Ainsi la tradition perdure et... donne des idées aux particuliers qui, là plus qu'ailleurs, rivalisent de créativité. Pas une petite maison qui ne soit fleurie. Les pépiniéristes sont nombreux et leur production de grande qualité. Les roseraies d'Orléans-la-Source, d'Olivet et de Doué-la-Fontaine sont réputées dans toutes la France. Les serres où sont cultivées hortensias, géraniums, chrysanthèmes sont nombreuses. En Blésois, vers Soings, les tulipes, glaïeuls et lys sont sélectionnés.
Les parcs et jardins au fil de la Loire
Les chevreuils et les cerfs préfèrent les bois épais du Baugeois, les forêts de château-la-Vallière, de Loches et des environs de Valençay. Le sanglier fréquente les forêts d'Orléans, d'Amboise et de Chambord. La
Sologne, très giboyeuse, réputée pour ses faisans,
abrite aussi dans ses étangs et rivières, canards,
sarcelles, bécassines. Dans les îles et les bords de
la Loire nichent tous les gibiers d'eau, entre autre les cols-verts.
La pêche en eau douce est la seconde activité de loisir des français juste derrière le football ! Les eaux vives ou dormantes du Val de Loire offrent à l'amateur des ressources aussi attrayantes que variées. Il peut taquiner l'ablette, le goujon, le gardon, la vandoise, ou même s'attaquer, dans la Loire, au brochet ou même au mulet de mer qui, l'été, remonte le fleuve jusqu'à Amboise. Il peut traquer la tanche et la carpe dans les trous de la Loire, de l'Indre ou du Loir. Enfin, s'il préfère les perches, les étangs solognots en sont riches. Les
plus sportifs parcourront les rives de la Creuse et des Sauldres,
des ruisseaux angevins ou des affluents du Loir à la recherche
de la truite. Ainsi, quelque soit son âge, quelque soit sa pratique, chaque pêcheur sera satisfait! |
En
1849, les frères Adolphe et Edouard-Jean Cointreau, confiseurs
à Angers, créèrent une ligne de spiritueux
issue des fruits de la région. Devant le succès de
leurs produits, ils fondèrent la première distillerie
Cointreau.
L'art
du jardin s'étend également au potager. Sur les terres
légères du Véron, de Bourgueil et des environs
d'Angers se pratique la culture des porte-graines pour les artichauts,
les oignons et les aulx. Dans la région de Chemillé, les plantes
médicinales dont la culture s'était développée au moment de la crise
du phylloxéra à la fin du 19ème siècle connaissent un regain d'intérêt.
Chasse
à l'affût ou en battue, à tire ou à courre...
tous les chasseurs trouvent à satisfaire leur passion dans
la région Centre et Val de Loire. Ils peuvent lever les compagnies
de perdreaux ainsi que les cailles, grives et alouettes dans les
plaines beauceronnes ou dans les prairies tourangelles et angevines.
Le lièvre se cache dans les champs de maïs ou de betteraves
et les boqueteaux. Le faisan recherche les points d'eau dans les
gâtines.|
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Art
de vivre |
La
route des fromages de chèvre
Le
site de la distellerie Cointreau
Les
parcs et jardins au fil de la Loire
Site
officiel de la société de vénerie
