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Petit
port de pêche situé dans la baie du Mont Saint-Michel,
Cancale est renommé pour ses huîtres, plates
ou creuses. D'ailleurs la Houle, le port cancalais n'est
pas construit sur de la terre mais sur du calcaire venu
du large : en quelque sorte, l'huître porte la Houle
!
Le poète Francis Ponge, dans son recueil Le parti
pris des choses, a composé des textes sur des
objets, des animaux, des végétaux afin d'en
saisir l'épaisseur, la couleur, l'essence. Voici
son poème sur l'huître
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L'huître,
de la grosseur d'un galet moyen, est d'une apparence
plus rugueuse, d'une couleur moins unie, brillamment
blanchâtre. C'est un monde opiniâtrement
clos. Pourtant on peut l'ouvrir : il faut alors la
tenir au creux d'un torchon, se servir d'un couteau
ébréché et peu franc, s'y reprendre
à plusieurs fois. Les doigts curieux s'y coupent,
s'y cassent les ongles : c'est un travail grossier.
Les coups qu'on lui porte marquent son enveloppe de
ronds blancs, d'une sorte de halos.
A l'intérieur l'on trouve tout un monde, à
boire et à manger : sous un firmament (à
proprement parler) de nacre, les cieux d'en-dessus
s'affaissent sur les cieux d'en-dessous, pour ne plus
former qu'une mare, un sachet visqueux et verdâtre,
qui flue et reflue à l'odeur et à la
vue, frangé d'une dentelle noirâtre sur
les bords.
Parfois très rare une formule perle à
leur gosier de nacre, d'où l'on trouve aussitôt
à s'orner.
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 Au
cours de son exploration de la Bretagne, Gustave Flaubert
s'arrêta quelques heures à Cancale. Le voici,
avec son ami Maxime du Camp, aux abords du rocher de Cancale,
prêt à assister à la renaissance du
port engendrée par la marée montante :
"Nous glissions sur la vase tiède où
nos pieds nus enfonçaient jusqu'à la cheville;
de place en place, dans des flaques d'eau encloses de carrés
de galets, quelques huîtres dormaient dans leurs vertes
coquilles comme des gens qui font la sieste, les jalousies
fermées.
Pour aller au rocher de Cancale, [...]
Peut-être Flaubert s'est-il promené sur le
sentier des Douaniers, parcours de 11 km qui permet de découvrir
les différentes facettes du littoral cancalais.
Cancale sur le net :
 Très
convivial site
bilingue de la ville avec des panoramas à 360°
du port et de la ville, histoire locale, tourisme, manifestations
...
Tout savoir sur l'huître
: son histoire, sa manière d'être cultivée
et cueillie et dégustée.
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