Gastronomie

Pays du bien manger, la Normandie offre un ensemble de spécialités basées sur des produits régionaux naturels.
Le bocage offre aux vaches une nourriture abondante et riche qui assure une haute qualité à leur lait.
Le beurre et la crème tiennent une place privilégiée pour toutes les préparations culinaires, des entrées aux desserts et les fromages, le camenbert au lait cru, Pont L'Evêque, Livarot, Pavé d'Auge et le Neufchâtel sont particulièrement savoureux.
La pomme est la reine des fruits normands. Avec elle, on concocte les plus délicieuses tartes et c'est grâce à elle que l'on fabrique le cidre, le calvados et le pommeau qui arrosent tous les repas traditionnels.
Le mouton de pré salé est uniquement élevé dans les prés en bordure de mer de la baie du Mont Saint-Michel. Ils sont recouverts lors des grandes marées. L'herbe qui y pousse est salée et les moutons qui la mangent ont une saveur particulière.
La Normandie est la région de pêche de la coquille Saint-Jacques la plus importante de France. La baie du Mont Saint-Michel cultive des moules. Et la région bénéficie de tous les produits de la mer : poissons, coquillages et crustacés.

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Au menu:

L'andouille de Vire : monument de la charcuterie française. Les boyaux bien grattés sont longuement fumés à la sciure de hêtre avant d'être cuits dans un bouillon.

Gigot d'agneau pré salé du Mont Saint Michel

Cet agneau mythique tire sa délicate saveur des herbes de la baie du Mont-Saint-Michel dont il se nourrit.

L'herbe qui pousse sur les terres en bord de mer recouvertes quatre à six fois par an par les grandes marées est salée et parfume la chair des moutons.

Canard à la Rouennaise : le canard est étouffé puis cuit. Il est servi avec une sauce au sang.

Tripes à la mode de Caen : de la panse, du bonnet, de la caillette et du pied de bœuf, quelques rondelles de carottes et un bouillon assaisonné constituent les éléments de base de la recette classique.

Turbot à la crème : le turbot pêché auprès des côtes normandes se marie particulièrement bien avec la sauce à la Normande: une simple béchamel enrichie en crème.

Tarte aux pommes : pâte feuilletée ou pâte brisée, simplement servie avec un peu de crème fraîche ou flambée au calvados, la tarte aux pommes se décline selon l'humeur de la cuisinière.

Les crêpes : salées ou sucrées, de sarrasin ou de froment, elles se dégustent tout au long de la journée avec une bolée de cidre.

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L'Omelette de la mère Poulard

Tout l'art de la mère Poulard réside dans la façon de battre les oeufs. Voici la recette légendaire :
Battez les jaunes d'oeufs au fouet, salez et poivrez-les. Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis versez-y les jaunes battus. Ajoutez-y 1 cuillerée à soupe de crème fraîche. Lorsque les jaunes commencent à cuire, incorporez-y les blancs en trois fois. Enfin achevez la cuisson sur feu vif. Servez aussitôt.

La recette

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Le Cidre, le Poiré et le Calvados et le Pommeau

On extrait d'abord le jus de pomme qui après fermentation devient le cidre. Comme un vin de grand cru, le cidre se qualifie par sa robe, son bouquet, son arôme et sa saveur. Il existe trois sortes de cidre: le doux, obtenu artificiellement en arrêtant la fermentation à 2,5° d'alcool, le brut, peu sucré, au goût de pomme plus typé, titrant entre 4 et 5° et le cidre traditionnel, beaucoup plus sec, titrant à 5°, fabriqué et consommé à la ferme.
Le poiré se fabrique comme le cidre mais à partir de poires. C'est une boisson très répandue dans le Bocage.
Le fameux " calva " normand résulte de la distillation du cidre. Sa fabrication est très contrôlée. Deux distillations sont autorisée par an: en automne et au printemps. Pour obtenir un litre de calvados à 100% d'alcool il faut environ vingt litres de cidre à 5° soit environ 27 kg de pommes. Le calvados vieillit ensuite dans des fûts de chêne très secs.
Depuis le 16ème siècle, à la saison des récoltes, le jus de pommes à cidre les plus fruitées est mélangé à du calvados pour conserver sa saveur. Au début des années 1970, le produit de ce mélange fut appelé Pommeau de Normandie et en 1991, il a reçu l'appellation d'origine contrôlée.

Le conseil général du Calvados présente ses produits du terroir.
Un site dédié à la Normandie et à ses spécialités culinaires

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Le trou normand

Au milieu d'un plantureux repas, il est de tradition d'avaler un petit verre de calvados. Explication habituelle : l'alcool dissout les graisses! Les nutritionnistes affirment pour leur part que l'alcool dilate les parois et qu'ainsi l'impression de satiété s'estompe. Ainsi, le "trou normand" redonne bien de l'appétit aux convives. Aujourd'hui, les restaurateurs l'ont remplacé par un sorbet à la pomme arrosé de calvados.

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Coquilles Saint Jacques

La Normandie est la principale région productrice de coquilles Saint Jacques. La pêche qui s'effectue à l'aide de drague est extrêmement réglementée.
La croissance des coquilles Saint Jacques est irrégulière mais il faut compter environ trois ans pour qu'elle atteigne la taille marchande.
Lors de l'achat, préférez des coquillages de taille moyennes, plus goûteux plutôt que les gros qui demandent à être escalopés.
Il existe de nombreuses façons d'accommoder les coquilles Saint Jacques mais elles ne supportent jamais d'être trop cuites. Elles deviennent "caoutchouteuses" et perdent toute leur subtilité.

Des recettes

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La mytiliculture ou l'élevage des moules sur bouchots

Selon la légende, Patrick Walton, un irlandais fit naufrage sur les côtes charentaise en 1235. Seul rescapé, il tendit des filets pour pêcher. Il s'aperçut alors que sur les piquets soutenant les filets se fixaient les moules. Le bouchot était inventé !

Aujourd'hui un bouchot est une ligne de 110 pieux plantés dans le sable sur une longueur de 100 mètres.
Longtemps, cette technique d'élevage ne fut pratiquée que sur la côte atlantique. C'est en 1954, au Vivier sur Mer, qu'est née la mytiliculture en Baie de Mont-Saint-Michel. Depuis, le port intercommunal Le Vivier/Cherrueix est le premier port mytilicole de France. Il y a actuellement 271 kms de bouchots et la production annuelle est de 10 000 à 12 000 tonnes. Environ 300 personnes participent aux travaux et en vivent.

La mytiliculture au Viviers-sur-mer
Myticulture et découverte en pays de Dol

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Les huîtres de Cancale

Le centre ostréicole de Cancale était réputé pour ses huîtres plates. Mais, vers 1920, une mystérieuse maladie à décimé les bancs qui fournissaient à profusion le naissin. Aujourd'hui ce naissin que les ostréiculteurs s'efforce de recréer localement se développe dans des parcs de pleine mer donnant une huître au goût très particulier.

Histoire de Cancale

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Les cuivres de Villedieu-les-Poêles

La tradition de la fabrication du cuivre à Villedieu-les-Poêles est restée intacte depuis neuf siècles. Les Chevaliers de Malte qui avaient installé une Commanderie, profitant de la présence de minerai dans la région, ont donné corps à cet artisanat. Repoussage, étamage, martelage, polissage sont toujours pratiqués de manière traditionnelle. L'atelier du cuivre reçoit chaque année 300 000 visiteurs.

Cuivrerie à Villedieu-les-Poêles

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